1、将凤爪用水多次冲洗这样（也可以浸泡半小时），沥干水分，去掉指甲。这里有个小窍门，家里有小苏打的，洗鸡爪的时候可以放一小勺进去，不仅能去掉鸡爪表面的杂质，还能让鸡爪一会儿加工的时候更才脆。
2、锅里放适量水，放一小把花椒进去，煮开花椒水。目的是起到去腥去油腻的作用。
3、水开后把处理好的鸡爪放进去，再放1大勺料酒，盖上盖子，煮10分钟左右。
4、煮好的时候，用筷子试试，轻松能扎透就行。煮的时间别太长，不然没嚼头，不劲道了。接着就是立刻用流咿蛙匆盗动凉水清洗鸡爪，把鸡爪表面的油纸冲洗掉，多冲洗几遍，这样泡好的鸡爪特别清脆爽口。
5、将洗好的鸡爪切几刀，切的斜面越大越好，这样更容易入味儿。
6、取一个无油无水的密封瓶，放入泡椒和适量泡椒水。
7、放1勺盐进去，这里盐不用太多，泡椒水本身有咸味。
8、放入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，也能让鸡爪更清脆。
9、再加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。轻轻晃动密封罐，使得调味料均匀，盖严盖子，冰箱冷藏2天茧盯璜阝就可以食用了。3-5天味道最好，吃的时候，用干净筷子夹出适量，剩余的接着密封放入冰箱。一星期的量就有了。
10、怎么样？半小时就做出来一周的下饭小菜，这个方子做出来相当好吃，您可以试试看。
