1、选择好洋芋，选洋芋时要选择洋芋里面的肉是是黄心的，如果是白色的洋芋就没有黄色的香，洗净去皮。
2、把洋芋去皮，洗净待用，去皮洗净的洋芋在待用时要用清水浸泡着不然时间长了就会变黑。
3、把去皮，洗净的洋芋，切成片状，也可切成丝，看个人爱好。我今天的是切片。
4、把油放入锅里，大火烧热到八、九成热，放入红辣椒、蒜炒香。因为在做的时候忙不急，这一步就没有照片啦，对不起大家，下次我一定加强。
5、配料炒好后，放入关键的洋芋片，大火炒一会后，把火调成中火炒一下，放入酸菜、盐、葱花，翻炒一下就可以出锅啦，如果喜欢吃软一点的就多炒一下，喜欢吃脆（硬）一点的话就少炒一会。我个人比较喜欢吃脆一点的，但为了照顾一家人（老人）还只有多炒一下啦，这样大家吃起来比较香啊！
