1、准备食材。首先要挑选大一些胖一些的茄子，最好不选择那些瘦长条茄子，不方便加工。茄子要取头取皮，然后冲洗干净。
2、切花刀。茄子冲洗干净后，先切成大片状，然后斜着刀切，切成菱形状。需要注意的是，茄子丁不需要太小了，不然一过油就缩了。
3、腌制一会。切好的茄子菱形丁，放在一个大盆子里，再加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀后，静静地腌制一会。
4、腌制十来分钟后，就可以继续操作了。首先把盆子里的水尽量控干，因为茄子加上盐，会出水，尽量控干。然后打入一枚生鸡蛋，并且撒上适量的干淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以稍微多一些，只要把茄子丁裹住即可。
5、锅里加油，烧热。一定要热一些，不然会炸不成型。茄子丁不宜放得太多，不然会炸不开。放入茄子丁后，别急着翻面。稍等片刻，等定型后，再用铲子翻面。确保两面都炸至金黄色。然后就可以出锅控油，没必要炸第二遍。
6、下一步，就是捣蒜汁，加入沾咎悉能适量的盐、生抽、醋、香油，淋在炸好的茄子丁上，搅拌均匀，即可盛盘品尝。当然了，炸好的茄子丁，也可以用来做咸汤，也很好吃！
