1、准备好食材
2、将茄子去皮，切成片状，这个根据自己的想法，也可以切成滚刀状。
3、将适量的盐放入切好的茄子里面，腌制20-30分钟。茄子在制作之前腌制一下可以使里面的水分排出来，这样在炒的时候容易入味也容易熟。
4、在腌制茄子的过程中我们来制作汤汁。汤汁是制作茄子的重要环节，它可以根据自己的口味放入番茄酱或者辣酱都可以，在这里考虑到家里有小宝宝，所以只是普通的汤汁。将酱油、蒜、醋、糖、淀粉、盐适量的放入一个碗中，并倒入少量的清水。备好、待用。
5、茄子腌好之后，用清水冲洗一下，然后用手挤出多余的水分。
6、打开火，倒好油，准备炒。倒入的油可以少一点，因为茄子是不吸油的。
7、待油温在80℃左右倒入茄子。
8、炒大概3分钟左右倒入汤汁。然后小火慢煨，让汤汁的味道慢慢渗入到茄子里面。
9、等汤汁减少的时候大火收汁。
10、装盘享用即可。这样茄子炒出来比较有味道，而且容易咀嚼。
