川味家常菜--家常回锅肉

1、1.将连皮猪后腿肉洗净后放入开水锅中，同时放入葱、姜、花椒煮15分钟左右，以肉可以用筷子穿皮插入便好，然后将肉捞出，晾干水气，在还有余热时切成约0.3厘米厚的连皮肉片；青蒜苗洗净后切成约2.5厘米长的节，郫县豆瓣切细。

2、2.将炒锅置中火上，放入化猪油，待油烧至五成熟时下肉片及精盐反复翻炒，至肉片吐油时，将其铲在锅边，放入郫县豆瓣、甜面酱超出香味后，再与肉片共同炒匀，然后放入青蒜苗、红酱油，至青蒜苗断生起锅即可。