1、把去麟去内脏的鱼在鱼头和鱼尾各一刀，鱼头里有个小白点轻拍鱼身抽出来，这是鱼腥线。葱切段，姜切片备用。
2、把鱼改花刀，放入盘中，加葱姜料酒，少许盐，鱼肚子里也放上葱姜，拍打均匀，腌制半小时去腥味。
3、鱼腌好后清洗干净，拍干淀粉，把鱼全身裹上薄薄的一层。
4、起锅烧油，五成油温，把鱼放入锅中，小火慢炸，定型翻过来，鱼定型了捞出放盘中（翻鱼一定要稳，别把鱼翻散架了）。
5、鱼炸好后留底油，放入葱，姜，花椒，八角，炒香后放生抽，老抽，加少许白糖，搅拌均匀后加少量水，加鸡精，盐，耗油，蒸鱼豉，开锅后把鱼放入锅中，用汤汁浇一下，盖锅小火炖10分钟。
6、10分钟后出锅装盘，锅中汤汁水淀粉勾芡，浇在鱼身上，放上香菜，青椒丝，开吃。
