正宗鱼香茄子的做法

1、准备好食材，如图所示：

2、茄子清洗干净，斜切成刀块。如图：

3、锅热后，不放油，直接放下茄子中火煸炒。

4、待茄子发蔫，发软，盛出。

5、用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。

6、锅里的油热后，放入蒜、姜爆香。

7、放下剁椒，炒出香味。

8、把调好的汁放入煮开。

9、放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。