1、一斤的牛腱子一切为二，清水浸泡半小时去除血水
2、冷水下锅，放入姜片，料酒，水沸后再煮五分钟
3、捞出凉水冲洗干净，凉水浸泡十分钟，这样肉质更紧致
4、热锅凉油，下卤料及干辣椒，花椒爆香，过程中要小火
5、加入适量清水，老卤出场了，没有老卤你也不要伤心，多卤几次你就有啦！加老抽，生抽，盐，姜片，料酒，大火煮五分钟，关小火，盖上锅盖，煮两个小时，期间翻一下面
6、关火后不要急着捞出，让牛肉在汤里浸泡两三个小时更入味，捞出后别急着切，晾一会儿更好切，或者你有时间的话，放冰箱冷藏一夜后更好切片
7、晾晾
8、吃吃吃！
9、另外我再啰嗦一下，这个卤汤卤鸡爪也是很好吃
10、完美的腱子芯！
