1、1，将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、2，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
3、3，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4、4，炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
5、5，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
6、6，把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
7、7，将番茄酱放入碗内加糖，勾芡的淀粉拌成调味汁。
