松鼠桂鱼的制作

1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2、将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

3、剔除鱼的脊骨，让其两侧针毙追鱼肉尾部相连。

4、去除腹部的鱼刺。

5、两侧的鱼肉剞菱形花刀。

6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

7、沥干水分，扑生粉。

8、入油锅炸熟捞出

9、锅上大火，放况脾入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少截耕许热油搅匀，浇在鱼身上。

10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。