1、猪肉片成片，洗干净，放入沸水锅中，稍微煮一下，捞起备用。
2、西芹切成段，红辣椒切小段，大蒜切片，蒜苗切断，红萝卜切小花形，杏鲍菇切片
3、炒锅放入少量油和三层肉片爆香。
刚开始小火，后中火，直到出油大火爆7-10秒，翻面继续爆
4、直到两面熟，呈如图颜色，即可捞出，放入盘中备用。
爆出的猪油放入其他碗中备用，可过滤后，做其他炒青菜用，特别好。
5、炒锅洗干净，放入大蒜和植物油爆香，倒入配菜翻炒，洒上盐巴，白糖，鸡精，继续大火翻炒，如图。
备注：为了色泽好看，这里不用炸锅的油，用植物油。炒锅也是重新洗，另起锅的。
6、微微变色，放入刚才已经制过的回锅肉，一起翻炒。
7、翻炒均匀后，即可出锅装盘
8、一盘特别美味的杏鲍菇炒回锅肉，就做好啦
