1、鸡腿肉切块，用2勺料酒，2勺生抽腌制半个小时。干香菇用热水浸泡，浸泡完成后的香菇汤不要倒掉，留着后边要用。泡好的香菇切成片备用。青椒斜刀切片、土豆滚刀块切好备用。
2、鸡肉腌制完成后，炒锅倒油，放入冰糖，小火炒冰糖，到冰糖全部融化微微变色。
3、倒入腌好的鸡肉大火翻炒，接着放入姜片，干辣椒，翻炒均匀。料酒和生抽各两勺，老抽一小勺倒入翻炒均匀。接着倒入干香菇翻炒，再接着加入香菇翻炒。
4、翻炒均匀后倒入泡干香菇的水，并加凉水，加老抽、少许盐，大火烧开。接着盖上锅盖，转中火炖10分钟。
5、十分钟后加入土豆，金针菇，盖上锅盖继续炖，五分钟后，用筷子插下鸡肉，轻松插透则加入青椒，再炖片刻，然后大火收汁。
