1、首先把400g猪里脊肉，切成厚片。
2、放入清水中浸泡。
3、把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
4、取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
5、下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。
6、炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
7、把肉捞出，沥去多余的油。
8、从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
9、快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
10、好了，这到私房过油肉就做好了。
