1、选择大小合适的草鱼。一般3-7斤为宜。
2、杀鱼。从背部将草鱼剖开，注意不要把鱼胆弄破了，很苦。去除内脏和鳃，訇咀喃谆将鱼腹部的黑膜刮干净。如果鱼较大的话，在鱼身上划开几刀，容易入味和晾晒。
3、抹盐。在鱼的里外均匀抹上食盐。也可放入适量的辣椒和花椒。食盐的量控制在鱼体重的1%-3%。
4、腌制。将鱼放在容器中，一层一层码好，最后在最上面压一个重的石块。腌制时间视天气而定，一般为3-5天。
5、晾晒。腌制后取出，用S形的铁丝勾住鱼的背部位置，挂在通风向阳处晾晒。3-7天即可晾晒好。
6、保存。晾晒好后的鱼应该切块用保鲜袋密封放在冰箱里保存。
