1、青笋去叶留茎。
2、去皮洗净。
3、切成四厘米长的小条，焯水一分钟断生。
4、控水备用。
5、酸辣子两勺。
6、鸡杂一碗，用盐洗两遍。用酒洗一遍。
7、切碎备用。（鸡肠子炒熟缩的比较厉害，稍微切长一点）
8、小葱洗净切段备用。
9、嫩的生姜一块。
10、切片备用。
11、炒锅倒油100毫升，开大火。
12、油冒烟放入葱姜炝锅。
13、闻到葱香放入鸡杂翻炒一分钟。
14、放入酸辣子炒出辣椒的呛鼻味。
15、放入青笋一起翻炒。
16、翻炒一分钟。
17、放一匙半的盐和一匙味精调味。
18、炒匀关火出锅。
