1、将锅烧红，肉皮朝下，烙掉皮上的毛和一些别的脏东西，烙好后用刀刮净，再用温水洗净。
2、把肉用冷水放入锅中煮，煮至用筷子能扎进并无血水流出，把肉捞起，再将锅里放宽油，烧至油面冒青烟
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水喝歌随，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。吩散将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上敏胆香菜点缀即可上桌。
