干烧黄鱼
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
黄鱼1条 肉末小半碗
辅料
水发香菇4朵 豆瓣酱大半勺
辣豆豉小半勺 料酒2勺
葱3根 糖半勺
姜3片 蒜4瓣
干淀粉适量 盐适量
干烧黄鱼的做法步骤
1. 黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
2. 油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
3. 剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
4. 加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
5. 入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
小贴士
第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。
