1、鸡蛋搅打均匀，平底锅刷一层薄薄的食用油烧热，倒入蛋液小火煎成蛋皮取出。
2、将蛋皮切成细条，准备葱花和蒜末。
3、锅中添水烧至沸腾，淋入一茶匙食用油，放入香椿焯烫约一分钟捞出过凉水。
4、小碗中加入生抽、老抽、蚝油、醋、糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀成碗汁儿。
5、面条下入沸水中煮熟捞出，过凉水后沥去多余水分。
6、将面条放进大碗中，上面放切碎的香椿、蛋皮、葱花、蒜末、芝麻、辣椒粉和花椒粉。
7、锅中倒适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味来，再倒入碗汁儿拌匀食用即可。
8、营养又好吃的香椿油泼拌面就做好了。
