1、准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
2、斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
3、酸菜切块状，大小适中即可
4、热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
5、热锅下油，放入姜片
6、将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7、加入浸过鱼骨的水
8、中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
9、另起一个锅，下层垫上水豆腐
10、将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
11、在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12、待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13、最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
14、放入红油，出锅前撒些葱花香菜
