1、牛肉切块，不用太小，但也不要太大，小了不好定型，会收缩，大了难熟透。
2、冷水下锅，水量淹过牛肉，大火烧开两分钟即可。
3、因为牛肉直接烧水后再处理，肉质会很韧，做好的牛肉干难咬动。所以需要高压锅压制一下，不然你得在过来煮上2个小时不止。
放入高压锅内，放入葱段，姜片，蒜头和五香料，倒入料酒，盐适量，最好不要太多，作为零食太咸是不好的，糖少量（提鲜），最后放上一点生抽
4、如果家里是电压锅，可以用“蹄筋豆类”，煲45分钟，如果家里没有电压锅，只有高压锅，那就等喷气后，火关小，继续煮20分钟就差不多好了。
等煮熟捞起来，切成细条状，记得要逆纹切，顺纹切会很难咬断。
5、接下来的一步，就是让牛肉干更加有味道。喜欢辣的就要加辣，不喜欢辣的就不加辣。
取铁锅一口，放入较多的油，喜欢啦的朋友，里面加入干辣椒，姜片，五香料。
不喜欢辣的朋友，直接加入五香粉和姜片。
然后各自倒入牛肉。翻炒，中间还可以继续加入生抽老抽，上色和上味用。但都不用加多。
刚才如果尝试不够咸的，可以继续放点盐。
最后加点芝麻。
6、最后翻炒到肉变得很干。就可以捞出出锅了。
