1、茄子洗净后切成细长条，放入淡盐水中浸泡一会，豆腐切成小块，用清水冲洗干净，同时大蒜剥皮后切成蒜蓉，生姜也切成末；
2、辣椒去根蒂去辣椒籽切成丁，准备一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油、醋、白糖和少许的淀粉，用水将其化开成料汁，待用；
3、在不粘锅中加上点食用，烧热后，放入豆腐块，小火煎一会，待将一面煎至金黄便可翻面，两面都煎好盛出，这个时候茄子从水中捞出，挤干其中的水分；
4、炒锅中添上少许的食用油，放入茄子，小火翻炒一会，炒至发软的时候盛出，将蒜末和姜末放入锅中爆香，加上点黄豆酱炒香，放入豆腐和茄子；
5、晃动锅体使其均匀，将事先调好的酱汁淋入在锅中，大火将其烧开后，转至小火焖一会，待看到汤汁变少，放入辣椒丁，翻拌好出锅。
