1、川烫食材大蕃茄：背面轻划十字，水滚后放入，至皮能轻易拨落时捞起。??蕃茄去肉腥味，重要食材。价格好的时候能多做，做好后切块放冰冷冻保存，需要时直指使用。牛肋条：上面滚水不倒，接着可烫牛肋条，5-10分钟（看量），捞起。此步骤为锁肉的水份，不得省略。
3、1洋葱剥皮，切大块备用 2热锅，加点油，油热放洋葱，不停拌炒至炒出香气，微上色微软??洋葱去肉腥，重要食材
5、1 从炒锅盛入炖锅中，2 另外煮热水至沸腾，加入炖锅中。（铸铁锅水可少一点约7分，平底锅等其他锅水挥发快，水要更多。）不用冷水泡着煮。3 倒入调味料，姜2片、葱、米酒、冰糖。炖锅煮滚后，转小火。煨约1个半小时。
7、牛肉面步骤：煮2灶水，ㄧ边待下面，ㄧ边煮汤底跟菜待煮水中时备：切葱末至碗中、韭菜切段 1ㄧ灶是水煮开后下面 2ㄧ灶水煮开后下韭菜川烫ㄧ下，水倒入碗中3分，先别倒太多。3 面煮好后放入碗中，再捞牛肋条及肉汤。太淡能加点酱油调和。
