1、猪肝用流动的小水流冲洗干净。
2、洗净后继续在水里浸泡半小时，水量需没过猪肝。
3、姜去皮，切成薄片。
4、猪肝放入锅中加足量的水，水量刚好没过猪肝即可。
5、放入姜片和料酒，大火煮沸。
6、撇去浮沫，放入大料、花椒和桂皮转小火。
7、盖上锅盖小火煮1小时左右。
8、用牙签插入最厚的地方检查是否熟透，牙签能轻松拔出，没有粘湿的连带物就可以了。
9、准备一盆凉水，捞出猪肝放入其中浸泡凉透。
10、蒜切成末。
11、蒜末放入一个小碗中，倒入生抽、香醋和香油，搅拌均匀，作为酱汁。
12、凉透的猪肝切成薄片，蘸酱汁吃。
13、白切猪肝就做好了。
