怎样做茄子豆腐煲

首先将茄子清洗干净，把皮去掉。去皮后的茄子切成长段。然后切成宽条。茄子切条后，装入盆内，加入适量的盐。抓均匀，腌制10分钟。豆腐从中间切开，切成厚片。红绿辣椒切成小段。切点葱花，再剁点蒜末。热锅加油，放入豆腐。小火慢煎。一面煎至金黄以后，翻一下面。豆腐煎至两面金黄以后盛出，放入砂锅里。茄子腌好以后把水分挤干净。放到平底锅内。大火将茄子内的水分炒出。茄子炒至表面发焦后关火。盛出。直接倒入砂锅内。锅内重新加油，油热:以后放入葱末和蒜末炒香。炒香后放入肉沫。炒至变色。炒至变色以后，放入熟酱。加入适量的蚝油。再加点生抽，放入准备好的辣椒。翻炒均匀。肉末翻炒均匀以后，加入水淀粉。小火煮开。烧开后，关火。把炒好的肉末放入上锅内。盖上锅盖， 开火，再次煮开。一分钟后，打开锅盖。