1、准备好食材：绿皮茄子、五花肉和蒜瓣。
2、绿皮茄子去蒂，切成滚刀块。
3、绿皮茄子放入汤盆中，加入一勺盐，腌5分钟。
4、腌出水分，将水分挤干净，茄子这样处理，可以大大地减少油的吸入。
5、五花肉清洗干净，切成薄片。
6、蒜瓣去皮，剁成蒜末。
7、锅中放入五花肉片，煸炒出油脂。
8、放入处理好的茄块，大火翻炒。
9、锅边淋入清水，焖至软烂。
10、小碗中放入蚝油、盐、生抽、老抽、醋、白糖、生粉、清水，搅拌均匀，制成料汁。
11、倒入10中做好的料汁，大火炒匀。
12、最后，撒上蒜末，翻炒均匀。
13、出锅装盘，好吃的绿皮茄子就做好了。
