怎样做美味蒸鱼

将笋壳鱼开背杀连着肚子，撒少许盐抹匀，放置15分钟左右，用80℃左右的热水烫一下定型，再用凉水冲洗干净去除血污和粘液。

葱结用牙签划好后泡进水里，盘中垫葱白，姜片和青花椒，把鱼铺在上面，淋少许黄酒增香，蒸锅上汽后放入鱼蒸八分钟。

关火后先不要盖盖，用余热再虚蒸一分钟，鱼蒸好后淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝，葱丝，姜丝和青花椒，浇上滚油爆香即可。