1、备好一只菠萝，将菠萝去头不去尾，挖出果肉。菠萝壳留用。
2、将菠萝肉切成小方块，放进淡盐水中泡十多分钟，捞出冲洗一下，然后剥出新蒜瓣，将青椒切成小方块。
3、鸡胸肉从中间剖开成两片，然后用刀划成方块，将切好的鸡丁放入小碗里，加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。
4、起油锅，油热先下蒜瓣，接下来就下拌好味的鸡丁，滑炒断生，盛出备用。
5、再起油锅，油热下菠萝和青椒，翻炒两下，加盐调味。
6、将先前炒好的鸡丁倒入，翻炒均，舀上一勺子高汤，翻炒几下，菠萝变软就可出锅。
7、装入前面准备好的菠萝壳中，上桌。
