1、韭菜清洗干净后，要放在通风的地方晾干，一般来说中午吃饺子，早上洗好就摆开晾干。
2、包的时候再切韭菜，然后用色拉油或植物油搅拌，这样油脂可以封住韭菜的切口，避免出汤。
3、千万不要直接在切好的韭菜上面放盐，渗透原理，韭菜很容易出水。
4、如果放鸡蛋，先把盐放在鸡蛋里面，然后翻炒，避免韭菜接触太多的盐而出水。
5、炒好的鸡蛋要等放凉了在加到韭菜中，温度太高把韭菜烫熟了也容易出水。
6、如果放肉馅，韭菜和肉的比例按照1:1的比例，因为猪肉比较柴，也需要水，韭菜出的水正好让馅料不那么干。
7、调猪肉韭菜馅，可以打入一个生鸡蛋，鸡蛋液可以锁住水分，不容易出水。
