红烧茄子怎么做？

1、准备好各种食材，把茄子洗净后去皮切成块儿，把青辣椒切成块儿，把蒜切末备用。

2、将一小勺盐放入茄子中，拌匀腌制十分钟左右。

3、倒出腌制茄子的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4、碗中放入玉米淀粉、老抽、盐、糖、鸡精、半碗清水，调成汁备用。

5、锅中加适量油，油热后放入茄汁煎炸至茄子表面金黄时捞出备用。

6、另起锅倒入少量油，油热后加入番茄酱、蒜末炒出香味，将茄子倒入锅中翻炒均匀。

7、锅内倒入青辣椒继续翻炒，将碗中汤汁倒入锅中，大火收汁，出锅前倒入适量香油即可食用。