1、大锅把水烧开，水一定要够多可以没过茄子，把茄子放进去热水后迅速在上面压一个盘子，不要让茄子有机会接触到空气，这样茄子就可以保持原有的漂亮紫色。煮熟后放凉切段，摆盘备用。
2、准备好辅料中的：小虾米 20克，稍微泡软；香菇 5-6只，泡软切丝；XO酱和蒜蓉 按个人口味调整；葱花 一小把。热锅，中大火，少量油，把辅料爆炒，大概10秒左右。如果不喜欢太干，可以在最后加一小碗淀粉水（加一点点酱油调味调色）。
3、把步骤2浇头淋在步骤1备用茄子上，撒上葱花就可以了。
4、煮茄子过程不要让茄子皮接触到空气，就可以保有茄子原有的漂亮紫色哦！茄子不要削皮，增加口感，也是很好的纤维来源！
