1、鸡腿划三刀，放入锅中，加上适量凉水，再放入姜片，白酒，煮至有浮末，捞出。
2、蒜拍碎，姜切片，葱切段，洗上适量干辣椒备用
3、冷锅下油，加入白糖，搅拌至焦糖色，加入鸡腿，翻炒上色。
4、鸡腿上色后，加入祁县豆瓣酱与豆瓣酱翻炒均匀，加入葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒炒出香味。
5、将炒好的鸡腿放入砂锅中，加入两罐啤酒，两片香叶，一块桂皮，一块大料，适量花椒粒，2勺生抽，1勺老抽，炖煮20分钟后，放入土豆块，继续炖煮20分钟，再加入宽粉，炖煮10分钟。
6、出锅前加入适量食盐，胡椒粉，青椒段增香，可适量加入生菜，增色，大盘鸡就完成了。
