酥炸小黄鱼的做法

1、小黄鱼洗净，沥干水分，再加姜片，葱段，盐，白胡椒粉（或五香粉）腌渍20-30分钟，增加些风味。

2、面粉，淀粉1:1。加1-1.5%的泡打粉。

3、加凉水调和面糊，比牛奶浓，比酸奶稀。

4、把鱼放锅里起大鱼眼泡，油温就合适了。然后调中火，炸两份钟，外表硬化即可。

5、捞出沥干油份待温度降下来。

6、全部炸完后，再复炸20-30秒增加酥脆感。