1、鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后，取出数只去壳至虾尾；剔除肠线后从虾腹切开，注意不要切断；将处理好的虾拌些盐，白胡椒粉腌制十五分钟
2、取一蛋清，将腌好的虾面放进蛋清中滚一下，让全虾沾满蛋清；把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚，蘸满面包屑；油锅热后，放入全虾炸至尾巴呈红色，即可捞起
3、从虾仁的背部片一下，加入些许盐、料酒、白胡椒粉，然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀；水烧开后，将处理好的虾仁迅速倒进，焯完水后沥干备用；取锅里边放盐和油，然后焯西兰花，沥干先摆盘
4、锅上油放入生姜先煸，后加入几片胡萝卜翻炒，同时备一小碗，放点盐和糖，再加点生粉调成虾仁汁；加入虾仁快速翻炒，并调入备好用于勾芡的汁；起锅装盘即食
