1、蛋清蛋黄分离，蛋清盆里不可以有油、水，不能有一点蛋黄。蛋黄中放入20g牛奶。搅拌至蛋黄颜色发白，体积稍稍膨胀。
2、蛋黄中放入20g牛奶。搅拌至蛋黄颜色发白，体积稍稍膨胀。加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒顺滑状态（小汤勺，6勺的量）。
3、蛋白中加入15g细砂糖，两勺的糖量。打发蛋白至最硬状态，家里没有打蛋器的器的可以用一把筷子手动打，中途换人，因为真的很累😂。
4、取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，不能画圈圈拌，自下而上翻拌。
5、平底锅抹油，多数方子中平底锅是不用抹油的，不过我试过很多次，比较喜欢抹油后面皮脆脆的口感，不喜欢脆脆口感的可以不用抹油。这一步不需要开火，用甜品勺舀出厚厚的面糊放入锅中。面糊尽量堆厚一点，这样做出来口感更好。
6、小火煎15秒后，加一小勺水放入锅中，盖上锅盖，小火焖烧2分钟左右，翻面（一定要在锅边听着声音，水烧出劈劈啪啪的声音，声音消失大概十秒左右就可以翻面了，翻面后即可关火，再盖上锅盖焖15秒左右即可盛盘装饰了。
7、可以直接撒上糖粉，也可以挤上糖浆或者炼乳，或者装饰一点水果。
