1、腌腊肉时，买回来的新鲜肉是不可以洗的，如果将肉清洗后，有大量的生水沾在肉上面了，此时直接撒盐腌制，就会导致肉不香，甚至还会导致腌好的腊肉会发臭。而小编是不建议大家将肉冲洗后腌制，因为买回来的肉直接腌制，既能防止猪肉中的香味流失，而且还能防止腌好的腊肉发臭。
2、如果您一定要将肉清洗后腌制，需要将洗净后的肉放入到太阳下晒半小时，直到肉表面的水完全干即可。
3、如果没有阳光，还可以用吹风机将洗净的肉吹干后再腌制。另外，腌制腊肉时，如果要想腊肉腌得更香更入味，需要撒少许的花椒和小茴香到肉中（1斤肉对应1克花椒、0.3克小茴香），而要想腊肉腌的更紧实，需要用重物将猪肉压着。而腊肉一般腌制7天就可以晾晒了，如果腌的时间太长，腊肉的口感就会变差。
