1、准备好食材；
2、茄子去皮后切成长条放入碗中。在茄条上洒适量盐，拌匀后腌制10分钟，使茄条可以析出一些水分。
3、准备一个小碗，碗中加入番茄酱、蚝油、糖和淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀制成酱汁。
4、在腌出水分的茄条上洒适量玉米淀粉，上下颠动容器，使茄条均匀包裹玉米淀粉。可以重复几鸱远忡绑次，使玉米淀粉包裹得厚实均匀。
5、锅中放入适量油，待油温七、八成热时将茄条下锅炸制。用中火将茄条炸制定型，待茄刳噪受刃条变硬后控油捞出。将油温升高后复炸一遍，使表面更酥脆，捞出控油备用。
6、准备一口炒锅。锅热后倒入适量食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入葱花和蒜末，煸炒出香味，加入调制好的酱汁，小火将酱汁烧至粘稠。
7、倒入炸好的茄条，迅速翻炒后出锅。
