1、把鱼头处理干净，鱼鳃里面的泥沙也要去掉，控水后放在碗里备用。
2、在鱼头上抹上蚝油，盐，料酒腌五分钟。今天我没放鸡精，家里的用完了，美妈们可以自己加点鸡精。
3、五分钟后，把鱼头平放在盘子里。有鱼皮的这面放在上面。这样子鱼肉会更鲜嫩。鱼头上面放几根葱白和生姜丝。
4、关键的一步来了，放辣椒，要把整个鱼头都铺满。
5、再把铺好辣椒的鱼头放在已经装有开水的锅里，隔水蒸十分钟。
6、鱼头小的话，八分钟就好。时间到了后，不要急着打开锅盖，再虚蒸二分钟，其实是等锅里面的水蒸气出完了就好。水蒸气出完后，打开锅盖，小心拿出来，把鱼身上的姜丝和葱白用筷子夹出去，再放上绿油油的葱花。
7、另起锅，放油烧七成热时爆香生姜大蒜。
8、再倒上少少酱油，关火。
9、再把这配好的调料淋在鱼头上面。吱吱响，葱花的香味，鱼头的香味飘满厨房。哈哈，玉儿的招牌菜，剁椒鱼头大功告成了。
