1、新鲜猪里脊、 黄豆芽摘洗干净。
2、 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5、 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6、把食材盛入碗中备用。
7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8、 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9、 加入料酒。（自选料酒不做推荐）
10、加入酱油。(自选酱油不做推荐)
11、 加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12、煮出香味，再倒入肉片。
13、 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15、 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
16、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
