烤泡芙过程中不能开箱：制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
泡芙食用禁忌
泡芙如果保存得当是可以隔夜吃的，放有馅料的泡芙一般都是当天做当天吃完，常温下不能保存到第二天的，等第二天就会变味，但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，这也只能保存一天左右，要尽快吃完，而且放入冰箱保存过的泡芙不脆。
如果泡芙里面装有馅料，则一般都是需要当天吃完的，无法隔夜存放，尤其是在夏天的时候，很容易变质，因此馅料泡芙最好先吃完。
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