1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加开水炒出来的又鲜又嫩。炒的时间还不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加水，能防止藕变黑
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出来的蛋量多，松软可口
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能支除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
