1、准备半只新鲜宰杀好的三黄鸡。如果家里面吃饭的人多，可以用一只的。
2、清洗干净的三黄鸡（拔掉气管，脖子上的淋巴结等）冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒。
3、大火烧开后，打捞血沫子，然后转中火煮约8分钟左右，用筷子插最厚的部位，没有血水流出来时关火，盖上锅盖焖10分钟。
4、捞起来投入事前准备好的冰镇晾开水中，浸泡3分钟左右捞起，沥干水分。
5、红葱头，小米椒全部切成碎末。
6、炒锅中倒入食用油，下红葱头和小米椒。
7、中小火，慢慢炸香，炸至红葱头变酥脆时关火。
8、炸好的油连同葱酥倒入碗中，再加入豉油，精盐，鸡汁，白糖，香菜碎，搅匀成酱汁。
9、晾凉沥干水分的鸡肉，剁成合适的块，摆入盘中。
10、淋入兑好的酱汁，美美的享用吧。
