贵州风味剁椒红烧鱼

1、做法：1：鱼竖切几刀，。用料酒、姜切丝和少许盐将鱼腌制15分钟去腥。2：起锅放油，油温冒烟即可放鱼炸，两面炸至金黄即可捞出。倒出多余油，锅底留少许油。3：放些花椒粒煸炒，依次放入剁椒，剁椒吵香、加入耗油，姜、蒜瓣切碎放入，炒出香味。4：把鱼放进去，加温水没过鱼身2/3即可，加入些老抽（本菜不需要加盐,剁椒本身带盐份)，口味重者可适当放些，中火煮2分钟，把鱼翻身，放入蒜苗，小火慢煮2分钟.5：最后装盘撒葱花、香菜。