1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。
2、冬笋切片，五花肉切片备用。
3、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。
4、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。
5、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。
6、小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
7、锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料花椒。
8、放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香。
9、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
10、之后放入冬笋，然后放鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
11、大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅。
12、撒上香菜，一道美味的红烧鱼块就做好了。
