1、食材：酸菜 石斑鱼 植物油 盐 葱姜 辣皮子 香葱 酱油 料酒 白糖。
2、石斑鱼洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断。
3、用少许盐腌制一会。
4、姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末。
5、酸菜切碎。
6、热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬。
7、翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边。
8、加葱姜辣皮子炒出香味。
9、把石斑鱼和葱姜拌一起。
10、加料酒酱油酸菜翻炒均匀。
11、加水白糖一起大火烧开。
12、转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁。
13、撒上香葱末出锅。
