夏天腊肠怎么风干不坏

1、准备工作：原料：猪瘦肉、五花肉；调料：葱切段，姜切片，麻椒，大料，香叶，草果，丁香，迷迭香,辣椒碎，盐，白糖，红曲米，白酒。

2、将肉切成小块儿，放入上述的所有调料，用手抓匀，冰箱里腌制3天使入味。

3、三天后准备肠衣，清水洗去肠衣外面的盐霜，再用白酒洗一遍去异味儿。

4、洗好的肠衣套到漏斗上，准备灌肠。

5、将腌制好的猪肉灌进肠衣里面去，然后绑好。

6、做好后放冰箱的冷餐室内把腊肠慢慢的阴干，等干的差不多的时候，就可以用密封盒装好，还是放在冰箱内冷藏。