中华鲟无毒，其肉质无毒，没有能释放毒液的身体结构。
中华鲟浑身都是宝，是没有毒的，可以正常食用，但是中华鲟是受国家保护的，不能随意捕捉野生中华鲟，自己养的可以食用。有人说中华鲟的内脏有毒，其实中华鲟的内脏是没有毒的，中华鲟的内脏吃了还能去除苦胆，对人体有益。
中华鲟的生活习性
1、中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。
2、中华鲟形态威猛，个体硕大，而且寿命又比较长，有些中华鲟可以活到40岁左右，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。
3、中华鲟主要生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。一般在春夏季5-6月时，中华鲟喜欢群集于河口，而到了秋季时，就会上溯而至江河的上游。
