1、先把鹅胗处理干净，用盐，生粉，料酒，白醋用力搓洗干净，还有鹅肠子，也很不错，舍不得丢掉，我留下来了。事实证明，卤鹅肠也是味道超棒哦。
2、再把鹅胗打花，就是先横着切片再竖着切一刀，都不要切断，然后就变成了一朵花了，其实是这样卤好后的鹅胗吃起来特别的脆爽可口。
3、再烧一锅开水，里面放香菜根和生姜，少量盐，水开后把切好的鹅胗和鹅肠放下去焯下水。
4、把西兰花切成朵。只要半个，胡萝卜打皮切成薄片。把生姜洗干净切成片，准备几个小红椒不用切碎了，整个放下去，就没有那么辣。大蒜籽二粒，卤料一小包都准备好。
5、把胡萝卜和西兰花也焯下水再摆在盘子里用来打底。
6、再把生姜大蒜籽， 卤料都放在高压锅里，小红椒只要一点味道就不要切了整个放在高压锅里，再加盖住鹅胗那么多的清水，然后滴上几滴料酒，放一勺盐，适量蚝油，盖好盖子压十分钟左右，今天我只压了八分钟。
7、再调一小碗酱料，就是用大蒜末加点生粉酱油少量白糖搅拌而成。再倒在锅里，加点油烧滚。趁热淋在做好的鹅胗上。这次的卤制鹅胗做得非常成功，不但脆爽可口，而且肉质也不老，轻轻一咬，嫩又香，又是一盘好下酒菜。
