1、猪肘去毛（最好用火燎一下）理干净，锅中加入冷水，放入猪肘，依次加入料酒、花椒、八角，注意不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
2、捞出控干，再看一遍是否有浮沫。
3、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
4、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水没过猪肘。
5、备好草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、把香料混合后放入调料袋中。
7、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
8、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个半小时，炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
9、随后打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出食用。
