1、买那种小小的绿头的那种鸭就最好，不要买太老的鸭，老人家牙齿还可以咬。首先先把整只鸭，抹上尖姜酒盐，放到沸水里煮熟，半个小时就好了。
2、把姜切成丝，蒜米，柠檬皮切碎。把酸梅撵成酱，打碎一些冰糖。把这些料通通地搅在一起搅拌好。
3、砍之前一定要让鸭放到彻底的凉獯骓窑嗔透才能砍，不然鸭肉不好吃。千万不要切大快块煮。这样子鸭肉的鸭皮会回缩。而且那鸭肉里面的肉汁跑到汤里面，鸭肉就不甜了，所以砍鸭肉这一环节有考究。
4、鸭子砍好了之后把酱料淋在鸭子上面，拌好。最后放上香菜和花生油。酸爽好吃的鸭子就出来了。
5、鸭屁股一定要整个砍走，鸭屁股有个骚骚味，鸭肉比鸡肉老很多。所以这种做法，鸭肉仍然是嚼劲很足的吧？
