蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过，蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人吃了会产生不同。
1.将蚕豆煮熟，控水
2.去皮
3.用擀面杖碾成泥
4.酸菜切碎丁，姜蒜拍碎
5.锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用
6.倒入酸菜丁，炒香
7.倒入蚕豆泥，炒匀
8.加入酸菜汁
9.翻炒均匀
10.汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用
